Ceviz ve tarçın dolgulu ekmek

Ekmek yapmak mutfakta yaşanan en büyük keyiflerden biri bence. Ekmek makinaları işleri kolaylaştırıyor ve makinanıza alıştıkça binbir çeşit ekmek yaratmanız mümkün oluyor. Üstelik geceden malzemeleri ekmek makinasına koyup istediğiniz saate ayarlıyorsunuz ve sabah uyandığınızda evin her köşesini mis gibi ekmek kokusu sarmış. Ben bu keyifle yetinmeyip arada sırada hamurla oynamaya ve mayalandırmaya bayılıyorum. Hamur yoğuruken burnunuza gelen o ekşimtrak koku, yoğurdukça elinizi altında özlenen ve yumuşayan hamur da beni çok mutlu ediyor. İşte böyle hamurla oynamak istediğim günlerden birinde yaptım ceviz ve tarçın dolgulu ekmeğimi. Bu ekmek esasında kekimsi bir ekmek. Kahvenin yanında müthiş oluyor. Hamuru hazırlarken alınan keyif de cabası...

Ceviz ve tarçın dolgulu ekmek

Malzemeler

3 su bardağı un

1 yumurta

1/2 su bardağı patates püresi ( patatesi haşlayıp, eziyoruz. Tuz ve süt koymuyoruz)

1/2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 yemek kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı instant maya

3 çorba kaşığı sıcak su

1 tatlı kaşığı şeker

2 yemek kaşığı pekmez

İç dolgusu

1/3 su bardağı dövülmüş ceviz

1/3 su bardağı esmer şeker

1 yemek kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı

Mayayı, sıcak suyu ve şekeri karıştırıp bir kenarda kabartıyoruz. Sütü iyice ısıtıp, içine yağı

koyuyoruz ve eritiyoruz. Tuzu ve patates püremizi ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz ve ılınmaya

bırakıyoruz. Yumurtayı karıştırıyoruz. Pekmezimizi ekliyoruz. Sütlü patatesli karışımı, maya

karışımını ortasını havuz yapıp açtığımız unumuzun ortasına döküp yumuşak bir hamur haline

getirdikten sonra 6-10 dakika kadar hamur iyice yumuşayıp, özleşene dek yoğuruyoruz ve

tabanı yağlanmış bir kaba hamurumuzu koyup 1 saat bekletiyoruz ( hamur iki katına kadar

kabarmış olacak bu sürede )

Kabaran hamuru tezgaha alıp biraz daha yoğuruyoruz. 20x35 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde

açıyoruz. Yumuşatılmış bir yemek kaşığı tereyağını hamurun üzerine sürüyoruz. Cevizi, tarçını

ve esmer şekeri karıştırıyoruz ve hamurun her tarafına döküyoruz. Dikdörtgenin dar

kenarlarında ortay doru kıvırıp yağladığımız ekmek kalıbımıza koyuyoruz ve önceden ısıtılmış

180 derece fırında 30-35 dakika pişiriyoruz.

Karadeniz mutfağından tatlar... Mıhlama ve mısır ekmeği ve mantarlı,patlıcanlı tavuk

Geçen hafta öğle yemeğinde, sevgili iş arkadaşım Erdinç'in annesi tatlı, hoşsohbetli , becerikli, tam bir Karadeniz kadını olan Pakize teyzem bizi ağırladı. Ben daha önce yaptığımız Karadeniz gezisinde bölgenin yemeklerine bayıldığımı, peynirinin, tereyağının tadını unutamadığımı Erdinç'e anlatmış ve özellikle çok sevdiğimiz biriki özel yemeğin tariflerini bana Pakize teyzeden almasını istemiştim. Pakize teyze de gelsin ben yanında yapayım öğrensin önerisinde bulununca hiç itirazsız koşarak gittik bu güzel yemekleri tatmaya... Yemekler harikaydı kendimizi kaybedip o kadar çok yemişiz ki akşam yemeği bile yiyemedik tokluktan.

Ben mıhlamayı, mısır ekmeğini ve mantarlı tavuk yemeğinin tariflerini çektiğim resimlerle burada veriyorum. Tabi bilirsiniz annelerimiz hep gözkararı yaparlar yemekleri. Özellikle mıhlama tarifini tutturmak için bence bir iki sefer deneme yapmak gerekli. Mıhlamanın tadı ve kıvamı mısır ununun niteliğine, kullandığınız peynire göre değişebiliyor dolayısıyla ben bolca resim koyma gereği duydum. Bu şekilde nasıl bir görünüm ve kıvam alacağı daha kolay anlaşılabilir diye düşündüm. Mıhlama yaparken biriki çeşit taze peynir kullanabilirsiniz. Örneğin taze kaşar ve dil peyniri gibi. Tabi eğer şarküterinizden mıhlamaya özel yöresel peynirlerden edinebilirseniz harika.

Mıhlama

Malzemeler

3 bardak küp küp kesilmiş iki değişik taze peynir

2 dolu yemek kaşığı un

1 dolu yemek kaşığı mısır unu

5-6 yemek kaşığı tereyağı ( yağ miktarı arzunuza göre azaltılabilir)

1 - 1 1/2 çay bardağı su

tuz

Yapılışı

Peynirleri küp küp doğrayıp tencere ya da tavamızın dibine koyuyoruz. Üzerine un, mısır unu ve tuzu serpiştiriyoruz.

Sonra tencereye suyumuzu ekliyoruz.

Tereyağını diğer bir kaba alıp altını kısık açıyoruz ve mıhlamayı pişirirken yağımızı da yavaş yavaş yakmadan iyice kızarık hale getiriyoruz. Mıhlamayı kaşıkla devamli karıştırıp yoğunluğunu kontrol ediyoruz ve peynirler eriyip karışım macun haline gelip kaynayınca altını kapatıyoruz ve tereyağını üzerine boşaltıyoruz.

Mısır ekmeği

Malzemeler

4 su bardağı mısır unu

1 su bardağı su ( su kaynara yakın sıcak olacak ve bu yaklaşık miktar hamurun kıvamı kek hamurundan biraz koyu bir kıvamda olacak)

2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvıyağ ( Pakize teyze tereyağıyla yapmıştı harikaydı)

tuz

Bir kaba mısır ununu koyuyoruz ve ortasına havuz açıyoruz. Sıcak suyu ortasına boşaltıp içine tereyağını koyuyoruz ve suyun sıcağıyla tereyağını eritiyoruz. Tuzumuzu da dilediğimiz kadar , ben bir tatlı kaşığı koyuyorum, ekleyerek malzemeyi karıştırarak kekten biraz daha kıvamlıca bir hamur elde ediyoruz ve teflon sahanın içine boşaltıp kaşıkla üzerini düzlüyoruz ve kapağını kapatıp ocağı alevin yarı ayar kısmına getirip pişiriyoruz. Ekmeğin altını devamlı kontrol edip kızarınca bir tabak yardımıyla diğer tarafını çeviriyoruz ( pişen kısım alta gelecek şekilde tabağa aktarıyoruz). İki tarafta iyice kızarınca ekmeğimiz pişmiş oluyor, eğer yeterince kızarmadığını düşünüyorsanız tekrar tavaya koyup pişirebilirsiniz. Ekmek mıhlamanın içine batırılıp afiyetle yeniyor.

Mantarlı, patlıcanlı tavuk

Malzemeler

1 kg tavuk kuşbaşı ( küçük küçük doğranmış)

500 gr mantar

4 adet patlıcan

2 büyük patates

4-5 adet yeşil biber

6-7 diş sarımsak

1 dolu yemek kaşığı salça

kekik, pul biber, karabiber

Yapılışı

Patlıcanları ve patatesleri ve biberleri küp küp doğrayıp, hafif kızartıp kağıtla yağını alıyoruz.

Diğer bir tencerede 1-2 kaşık sıvıyağla tavuğu çeviriyoruz. Mantarları ve sarımsağı ekliyoruz

ve çeviriyoruz. Patatesleri ve patlıcanları ekliyoruz, salçamızı 1/2 çay bardağı suda eritip

ekliyoruz.Baharatlarımızı ekliyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişiriyoruz.

Yemeğin tadının güzelliği pişirirken çok az suyla pişirmemiz.

Sumak ekşili lahana sarma ve İsmoşumun limonlu mozaik pastası...

Uzun süredir yenileyemediğim sayfam için birçok mailler ve arkadaşlarımdan telefonlar alınca, bu yılbaşı tembelliğimden artık sıyrılmam gerek dedim kendi kendime. Yeni yıla o kadar sakin, dinlenerek girdik ki ailecek bu durumdan bir türlü kurtulamadım. Havaların da bu tembelliğe fazlasıyla katkısı olduğu şüphesiz... Ankara'nın bu mevsimdeki karanlık, sisli ve dondurucu havası benim gibi soğuktan ve karanlıktan hoşlanmayanlar için tam bir felaket... Hiçbir aktivite için motive olamamak, durgun ve melankolik bir ruh hali içindeyim ...

Geçenlerde İnci'nin bana verdiği yöresel bir yemek kitabında görmüştüm lahana sarmasının tarifini. Kitabın adı " Darende Ev Yemekleri " . Lahana sarmanın sumak ekşisi ve bulgurla yapılması ilgimi çekmişti. Gerçekten çok lezzetli bir dolma oldu. Denemenizi tavsiye ederim...

Tarif defterime yeni notlar eklerken İsmoşumun limonlu pasta tarifi gözüme ilişti. Bayıldığım bir tat bu, hemen yapıp dolaba attım ve anneanneciğimi anarak yedim günler boyu.


Sumak ekşili lahana sarması

Malzemeler

1 orta boy dolmalık lahana
250 gr. kıyma
1/2 su bardağı köftelik bulgur
2 orta boy kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 dolu yemek kaşığı salça
Karabiber, tuz

Sumak ekşisi için:

1/2 su bardağı sumak
1/2 su bardağı kaynar su

Bardağa sumak konur üzeri kaynar suyla doldurulur ve siz dolmayı yaparken yarım saat kaynar suda bekletilir. Dolmanın üzerine dökerken elle iyice ezilir sumağın suyu çıkarılır ve suyu ince tel süzgeçten geçirilerek dolmanın üzerine dökülür.

Yapılışı

Lahana yapraklarına ayrılarak tuzlu kaynar suda fazla pişirmeden haşlanır. Yapraklar soğuk sudan geçirilerek dolma yapmak üzere hazırlanır.

Soğanlar ve maydanozlar ince ince doğranır. Bir kaba zeytinyağı konur, soğanlar bu yağda kavrulur tuz ve salça eklenir tencerenin altı kapatılır. Diğer bir kaba kıyma, bulgur, maydanoz tuz ve karabiber konur üzerine kavurduğumuz soğan eklenir ve karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Hazırlanan iç yapraklara konrak sarılır ve tencereye dizilir. Dolmaların üzerine kaynamış 1 1/2 su bardağı su dökülür ve 20-25 pişirilir. Ocaktan indirmeden önce ağız tadınıza uygun miktarda sumak ekşisi dökülerek 2-3 dakika daha pişirilir.

İsmoş'umun limonlu mozaik pastası


Malzemeler

1 paket petit beur bisküvi ( 200 gr.) ( mozaik pastada olduğu gibi ufak ufak kırılacak)

3 çorba kaşığı mısırözü nişastası

3 su bardağı su

10 yemek kaşığı şeker

çay kaşığının ucuyla tuz

1 yumurtanın sarısı

1 limonun kabuğunun rendesi

1 limonun suyu

125 gr. tereyağı

Yapılışı

3 bardak su bir tencereye konur ve nişasta, şeker ve tuz bu suda eritilir. Ocağın altı açılarak devamlı karıştırarak muhallebi haline getirilir. Ateşten alınır. Bir diğer kapta hafifçe çırpılmış yumurta sarısına muhallebinin yarısı eklenerek iyice karıştırılır ve bu karışım tekrar muhallebi olan tencereye dökülür. Tekrar ocağa konup 1 dakika daha pişirilir. Ocaktan alınıp tereyağı eklenir karıştırılır. Daha sonra limon kabğu ve limon suyu eklenerek karıştırılır. Muhallebiye bisküviler konup karıştırılır ve içi ıslatılmış borcama ya da pasta kalıbına dökülür ve dolapta soğutulur. Bir gün önce yapılıp dolaba konmasını tavsiye ediyorum. Kalıptan çıkardıktan sonra bol hindistancevizi serpilerek ve kremşantiyle servis yapılır.

SWEET KITCHEN 1 YAŞINDA...

Bugün sweet kitchen 1 yaşında !... 1 Ocak 2006 tarihinde ilk yazımı yazmıştım, bir yıl nasıl aktı gitti hiç anlayamadım. Blogum sayesinde birçok yeni arkadaşlıklar edindim, yeni yeni heyecanlar yaşadım, pek çok görüşemediğim arkadaşım blogum sayesinde bana ulaşabildiler...

Herkese sevdikleriyle birlikte, hayallerinin gerçekleştiği, sağlıklı ve mutlu bir yıl diliyorum...

İyi yıllar ve iyi bayramlar dileklerimle...