Yine kurabiye....Chocolate chips-çikolata parçalı kurabiyeler...

Çikolata parçalı kurabiyeler bizim evin favori kurabiyesi... Bu kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz ev ahalisi başına üşüşüp bir bardak süt eşliğinde mideye indiriveriyor bu kurabiyeleri... Ilık ılık harika tatları var. Soğusa da yerken mikrodalgada çok az ısıtıverin ilk pişmiş halleri gibi oluyorlar. Birçok yerli ve yabancı tariflerden sonra ulaştığım bir tarif, bakalım sizler de beğenecek misiniz ????

Bu kurabiyeler çocukların da favorisi. Ata'nın sınıfına da hazırladım yılbaşı hediyesi olarak. Kızlara pembe, erkeklere mavi tül kullandım, hepsini kocaman bir sepete doldurdum, Ata Noel Baba peluş maskesini takıp bugün sınıfta dağıtacak arkadaşlarına. Bende arkadaşlarıma aynı paketlerden hazırlayıp içine birer Milli Piyango bileti koydum (: Hediye önerisi olarak aklınızda bulunsun ...




Daha önce yayınladığım yılbaşı kurabiyelerini süslemek için icing torbalarının nasıl yapılacağını da resimlerle anlatıyorum daha önce fotoğrafları yükleyememiştim bloggera.

Hepinize kolay gelsin, keyifli ve bol kurabiyeli güzel bir haftasonu diliyorum...

Chocolate chip cookies

Malzemeler

125 gr. tereyağı
1 su bardağı esmer şeker
2 yemek kaşığı süt
1 paket vanilya
1 yumurta
1 3\4 su bardağı un
1\2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı damla çikolata

Yapılışı

Fırınımızı önceden 190 dereceye ayarlıyoruz. Fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz.

Tereyağı, şeker, süt ve vanilyayı mixerda orta hızda krema haline gelene dek çırpıyoruz.

Yumurtamızı ekliyoruz.

Sadece karışana kadar un, tuz, kabartma tozu karışımını ekliyoruz kremaya. Çikolata parçalarını ekliyoruz.

Elle hamur haline getiriyoruz. Hamur cıvık ve ele yapışan bir hamur merak etmeyin, yapmaya devam edin...Fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yassılaştırarak aralıklı diziyoruz. Büyüklüğü istediğiniz ölçüde, kurabiyelerin kabarıp,yayıldığını gözönünde bulundurarak, ayarlayabilirsiniz. Kurabiyeler kabarıyor ve yassılaşıyor dolayısıyla aralık bırakmazsanız birbirlerine yapışırlar. 190 derecede yumuşak seviyorsanız 8-10 dakika , çıtır seviyorsanız 13 dakika pişiriyorsunuz. Kurabiyeler yumuşak ve hassas olduğunda biraz ılınmadan yerlerinden oynatmıyorsunuz yoksa parçalanırlar...

Icing torbası hazırlama

30x30 luk kareyi ortadan iki üçgen oluşturacak şekilde kesiyoruz. Bir üçgenin en uzun köşesinin orta noktasını işaretliyoruz. Bu nokta koninin uç noktası olacak şekilde katlıyoruz. Dışarda kalan sivri uçları koniyi sağlamlaştıracak şekilde içine katlıyoruz ve koninin içine icing doldurup üst kısmını katlıyoruz ve icingi aşağıya uca doğru itiyoruz. Koninin ucunu makasla çok küçük kesip süslememize başlıyoruz.

Yılbaşı kurabiyelerine devam...Gingerbread men

2006 yılının bu son haftası çok keyifli geçiyor. Evin her tarafı darmadağınık bir halde olsa da kimin umurunda... Ata arkadaşlarına kart hazırlama telaşında kesiyor biçiyor yapıştırıyor her yer kağıt kırpıkları ama inanılmaz eğleniyor. Ben devamlı kurabiye yaptığımdan mutfak ayakta... Artık dün eşimi bile dahil ettim bu kurabiye çılgınlığına icing sıkmak için kullandığım konileri eşim hazırladı. Kurabiye tarifim Good Housekeeping kitabımdan ve icing tarifi de " The Complete cookies, muffins and cakes Cookbook'tan". Kurabiyeler normal tarifte çok daha fazla baharatlıydı ancak o halleriyle çocuklar yemiyorlar dolayısıyla ben kendi damak tadımıza göre ayarladım. Hamuru naylona koyup dolapta saklayabilir ve yiyeceğiniz zaman taze taze hazırlayabilirsiniz. Hem yapımı kolay hem de çabuk pişiyorlar, zaman alan kısım süslemeleri. Gingerbread men deyip adam şeklinde kurabiyeler yapamadım artık kusura bakmayın, Ata adam kurabiye kalıplarımı ortadan yokettiği için diğer kalıplarla kestik hamuru.

Bu kurabiyeleri ailecek cümbür cemaat hazırlamanızı tavsiye ederim herkes çok büyük keyif alıyor. Günlük koşuşturma içinde aile içinde hep birlikte yapılan faaliyetler giderek azalıyor. İşte size bir fırsat doğruca ailecek mutfağa ne dersiniz !...

Bu hafta birde Ata'nın yuvadaki arkadaşları için chocolate chip cookie'ler ( çikolata parçalı kurabiyeler) yapacağım ve tarifi de burada vereceğim. Bu güzel kurabiyeleri güzel sepetlere koyup hediye olarak da verebilirsiniz, kendi el emeğinizle yarattığınız için çok da ilgi görüyorlar.

" Kurabiyeler bahane birlikte geçen hoş vakitler şahane"



Gingerbread men- zencefilli yılbaşı kurabiyeleri



Malzemeler

1/2 su bardağı şeker
1/2 su bardağı bal
1 çay kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karanfil ve yer hindistancevizi
1 paket kabartma tozu
125 gr. tereyağı
1 yumurta
3 1/2 su bardağı un

Yapılışı


Fırınımızı 160 dereceye ayarlıyoruz.

Bir kaba şekeri, balı, baharatları koyup kaynatıyoruz karıştırarak. Kabımızı ateşten alıp kabartma tozunu karıştırıyoruz. Tereyağını da ekleyerek eriyeyene dek karıştırıyoruz. Çatalla hafif karıştırdığımız yumurtayı da karışıma ekliyoruz ve unumuzu yavaş yavaş ekliyoruz.

Hafifçe unladığımız tezgahta hamuru yoğuruyoruz ve ikiye ayırıyoruz. Hamuru merdaneyle yarım santim kalınlığında açıyoruz ve kalıplarla kesiyoruz. Yağlı kağıt kaplı tepsiye dizip 12 dakika pişiriyoruz ve soğutuyoruz.

Kurabiyelerin üzerini icing'le süslüyoruz. Hazırladığımız icingin içine çeşitli renkte gıda boyaları karıştırıp süslüyoruz. Royal icingi kurabiyelere sıkmak için yağlı kağıttan küçük huniler yapıyoruz. Bu hunilerin yapılışını resimledim ancak resimleri tüm çabalarıma rağmen yükleyemedim en kısa zamanda onları da yükleyeceğim.

Icing

Malzemeler

1 adet yumurtanın beyazı

1/2 tatlı kaşığı limon suyu

1 1/4 su bardağı pudra şekeri ( 155 gr.)*

Değişik renkte gıda boyaları

* Tartma şansınız varsa tam ölçüyü yapmak çok daha iyi sonuçlar veriyor her zaman. Pudra şekeri bulabildiğiniz en ince pudra şekeri olmalı. Kenton büyük naylon poşetlerde " pudra şekeri profesyonel" diye çıkarmış. Ayrıca Metro Grosmarketlerde de bu cins pudra şekeri bulunabiliyor.

Yapılışı

Yumurta beyazını mixerla sertleşene ve köpük haline gelene dek çırpıyoruz. Daha sonra limon suyu ve pudra şekerini yavaş yavaş ekleyerek çırpıyoruz. Icingi küçük kaplara ayırıp değişik renklerde hazırlıyoruz ve icing torbalarına doldurup kurabiyelerin üzerine sıkıyoruz. İcing torbası hazırlama şeklini en kısa zamanda bloga yüklemeyi umuyorum. Ne kadar çabalasam da resimleri yüklemede başarılı olamadım.

Kalpli yılbaşı kurabiyeleri

Yılbaşı kurabiyeleri pişirmeye devam... Çocuklarla birlikte mutfağa girip kurabiye pişirme zevkinden mahrum etmeyin kendinizi, dünyanın en keyifli işi... Hamur yoğrulurken, kalıpla kesilirken yapılan sohbetler, açığa çıkan sırlar, anılar... Mutfağın, yemek pişirmenin keyifli tarafı da bu değil midir sizce?

Bugünkü kurabiyeler " The Complete Cookies Muffins and Cakes Cookbook" adlı çok sevdiğim kitabımdan. Baharatlı nefis kurabiyeler, hemde beyaz çikolataya batırılmış. Uzun süre kurabiye kavanozunuzda hiç bayatlamadan ve gün gün daha da lezzetlenerek duruyorlar. Kahveye uğrayanlara nefis ikram oluyorlar... Ben bu kurabiyeleri yaptıktan iki gün sonra yemeye ve ikrama başlıyorum, tatları çok daha güzelleşiyor aklınızda bulunsun diye benden bir tavsiye...

Kalpli yılbaşı kurabiyeleri



Malzemeler

2 1\3 su bardağı un

1\2 su bardağı mısır unu

2 tatlı kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı karışık baharatlar ( anason, karanfil, yer hindistancevizi toz haline getirilecek, ben ahşap havanda anason ve karanfili dövüyorum, yer hindistancevizi ise rendeleniyor)

1 tatlı kaşığı tarçın

100 gr tereyağı

3\4 su bardağı bal

2 çorba kaşığı süt

150 gr. beyaz çikolata ( mikrodalgada eritilecek kurabiyeleri batırmak için)

Yapılışı

Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. Fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz.

Unumuzu, mısır ununu, kakaoyu ve baharatları büyükçe geniş bir kaba eliyoruz ve ortasına bir çukur açıyoruz.

Bir kapta tereyağı, bal ve sütü düşük ateşte tereyağı eriyene kadar karıştırıyoruz. Ocaktan alıp kuru karışımın ortasına boşaltıp yumuşak bir hamur haline getiriyoruz.

Tezgaha serilen pişrme kağıdının üstüne koyuyoruz ve 7 mm kalınlığında hamurumuzu açıyoruz ve kalıplarla kesiyoruz. Arta kalan hamuru tekrar yoğurup açıp kalıplarla kesiyoruz ta ki hamurumuz bitene dek.

Kurabiyeleri fırında 15 dakika pişirip soğumaya bırakıyoruz.

Tamamen soğumuş kurabiyeleri, mikrodalgada erittiğimiz çikolataya batırıp yağlı kağıdın üzerine kurumaya bırakıyoruz. Üzerlerine tarçın eleyip süslüyoruz.

Kiraz şekerlemeli ve dereotlu kurabiyeler

Uzun süredir kurabiye yapmak ve tarifleri yayınlamak istiyordum. Yılbaşına çok yaklaştığımız bu günlerde kurabiye yapmanın tam zamanı ne dersiniz... Bu hafta değişik kurabiye tarifleri yayınlamayı planlıyorum. İlk tarifim Good Housekkeping dergilerimin eski sayılarından birindeki yılbaşı tariflerinden çok sevdiğim kiraz şekerlemeli kurabiye, diğeri annemin en sevdiğim tuzlu kurabiye tariflerinden...

Kiraz şekerlemeli kurabiye

Malzemeler

( 15 adet kurabiye )

125 gr.tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşatılmış)

1\4 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı un

1\2 su bardağı yulaf

1 paket vanilya

tuz (çay kaşığının ucuyla )

1 kare paket bitter çikolata ( 80 gr.)

3 yemek kaşığı damla çikolata

1/2 su bardağı çekilmiş ceviz

15 adet kiraz şekerlemesi

Yapılışı

Fırınımızı 160 dereceye ayarlıyoruz. Tepsimizi pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Kiraz şekerlemelerinin suyunu alıp içlerini damla çikolatalarla dolduruyoruz.

Yağımızı ve pudra şekerini mixerda 3 dakika kadar krema haline gelene dek çırpıyoruz. Düşük hızda un, yulaf, vanilya ve tuzu karıştırıyoruz. Bir kaba alıp elimizle yoğuruyoruz ve hamuru şekillendiriyoruz.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizle bastırıp yuvarlak şekil verip ortalarına kiraz şekerlemelerini koyup kapatıyoruz ve yuvarlıyoruz. Tepsiye diziyoruz. 160 derecede 20-25 dakika hafif kızarana dek pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Bitter çikolatamızı mikrodalgada eritiyoruz. Soğuyan kurabiyeleri önce çikolataya sonra cevize batırıyoruz.

Dereotlu kurabiye

Malzemeler

( 18 adet kurabiye)

125 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşatılmış)

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

1 küçük yumurta ( beyazını hamurun içine koyup sarısını üstüne sürmak üzere ayırıyoruz)

1 yemek kaşığı yoğurt

1- 1 1\2 su bardağı un

1 dolu yemek kaşığı kurutulmuş dereotu ( taze kullanılırsa çok ince ince doğranacak)

1\2 paket kabartma tozu

tuz, karabiber, çörekotu

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz. Tepsimizi pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Kabartma tozunu unumuza karıştırıyoruz.

Tereyağı ile peyniri elle yoğuruyoruz. Yumurta ve yoğurdu ekliyoruz. Unu, tuzu , karabiberi ve dereotunu ekliyoruz. (Unu önce 1 su bardağı koyup kalan yarım bardağı yumuşak bir hamur elde edene kadar ekliyoruz.) Tavsiyem eğer peyniriniz tuzluysa ayrıca tuz hiç kullanmamanız.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyoruz, yumurta sarısına ve çörekotuna batırıp 180 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.

Ye # 17 Balkabaklı leziz kek

Bu ayın etkinlik konusu kabakgiller evsahibimiz Marifet Teyze. Böyle güzel ve seçme alanı geniş bir etkinlik konusu için Marifet teyzeye teşekkürler...

Ben tam zamanı olduğu için kabakgillerden " balkabağını "seçtim çünkü epey zamandır balkabaklı keki denemek istiyordum. French Country Cooking kitabındaki bir tariften esinlenerek yaptım mısırunu da içeren bu lezzetli keki. Tarifini kendime göre değiştirdim ve üzerini krema ile kapladım. Sadece çikolatalı kek yiyen ev ahalisi bile çok severek yedi bu hafif ve lezzetli keki...

Balkabaklı kek



Malzemeler

375 gr. balkabağı
1\2 su bardağı inceltilmiş şeker ( normal şekeri robottan geçiriyoruz 1 dakika kadar)
1\4 su bardağı tereyağı
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kanyak
1\2 su bardağı buttermilk ( 1 tatlı kaşığı limon suyunu bir bardağa koyup üzerine iyice ısıtılmış yarım bardak sütü ekleyerek sütü kestiriyoruz ve 1\2 bardak buttermilk elde ediyoruz)
2 yumurta ( sarıları ve beyazları ayrılmış)
1 su bardağı un
3\4 su bardağı mısırunu

kreması için ( frosting)

2 su bardağı pudra şekeri
1 dolu çay kaşığı vanilya
2-4 yemek kaşığı dolusu süt

Yapılışı

Fırınımızı 200 dereceye ayarlıyoruz. ve 20 cm'lik yuvarlak kek kalıbımızı yağlayıp mısır unu ile unluyoruz ve üzerine elimizle biraz da şeker gezdiriyoruz.

Kabağı 2 parmak boyunda küçük küpler şeklinde doğruyoruz ve azıcık tuz da eklenmiş kaynar suyun içinde 10 dakika pişirip süzüyoruz ve iyice suyunu alıp bir tabakta soğutuyoruz. Soğuduktan sonra robottan geçirip püre haline getiriyoruz.

Tereyağı ve şekeri krema haline gelene dek çırpıyoruz vanilya , yumurta sarılarını daha sonra buttermilki ekliyoruz. Püre haline getirip soğuttuğumuz balkabağımızı ekliyoruz ve çırpıyoruz.

Yumurta aklarını iyice katılaşana dek çırpıyoruz. Akları karışıma elle yavaş yavaş çok karıştırmadan ekliyoruz. Diğer tarafta un, mısırunu ve kabartma tozunu yavaş yavaş elekten geçirerek balkabaklı karışımımıza elle yavaş yavaş ekliyoruz. Normal kek kıvamından biraz daha yoğun bir hamur elde ediyoruz. Kek kalıbına koyup,üzerini spatulla düzeltiyoruz ve 200 derece fırında 35-40 dakika pişiriyoruz.

2 bardak pudra şekerine vanilyayı ekliyoruz ve 2 yemek kaşığı süt ekleyerek iyice karıştırıyoruz . Pudra şekerinin cinsine göre süt az gelirseyavaş yavaş 1-2 kaşık daha ekleyerek koyu macun kıvamında kremayı hazırlıyoruz ve soğuyan kekimizin üzerine spatul yardımıyla sürüyoruz.

Çikolatalı rulo pasta

Yılın bu son haftalarında hepimizi yeni yıl telaşı sarmaya başladı. Koşuşturmaktan yılbaşı ağacımızı süslemeye fırsat bulamadık, çocuklar isyanlarda haftasonumuz bu işlere ayrıldı... Bu zamanlarda, Aralık ayı dendiğinde gözümün önünde sıcacık evim, fırından mis kokularıyla çıkmış envayi çeşit çörekler, kurabiyeler, yılın bu dönemine özgün pastalar geliyor. Evimizden çıkmak istemediğimiz soğuk günlerde sıcacık içeceklerimizin yanında yenen , kurabiyeler, kekler, çörekler, tembellik, her yana saçılmış gazeteler,dergiler, ağacımızın ışıkları yanıp sönerken heyecanla ve neşeyle umut dolu bir yeni yılı beklerken yapılan sohbetler... Bu durumda bana da düşen sanırım çeşitli pasta ve kurabiye tariflerini gün gün burada yazmak ve sizlerle bu keyifleri paylaşmak. İlk olarak eşim çikolatalı pasta istediğinden dolayı çikolatalı rulo pasta yaptım. Yapımı çok kolay olan ve çok kısa sürede hazırlayabileceğiniz bu pasta sıkışık anlarınızın kurtarıcısı ve çikolata krizlerinizin devası olacak cinsten...

Çikolatalı rulo pasta


Malzemeler

1\2 su bardağı + 1 çorba kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
2 tatlı kaşığı neskafe
1 paket kabartma tozu
3 yumurta ( sarıları ve beyazları ayrılacak)
1\2 su bardağı inceltilmiş toz şeker*
2 yemek kaşığı sıcak süt

keki ıslatmak için:
2 yemek kaşığı likör ( sevdiğiniz herhangi bir içki olabilir, ben Bailey's Irish Cream kullandım)
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı şeker

kekin iç kreması için:
1 küçük paket krema (200 ml.)
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket bitter çikolata (80 gr., bıçakla küçük doğranacak)

*yabancı tariflerde caster sugar diye geçiyor, tartlarda, kremalarda vs. daha çabuk erisin diye kullanılıyor. Bildiğimiz toz şekeri robotta 1 dakika kadar çekerek hazırlıyoruz

Yapılışı

Fırınımızı önceden 200 dereceye ayarlıyoruz.

38X25X2 cm'lik dikdörtgen tepsimizi tereyağıyla yağlayıp pişirme kağıdı ile kaplıyoruz ve pişirme kağıdını da yağlıyoruz.

Unumuzu, kakaoyu ve kabartma tozunu elekten 2-3 defa geçiriyoruz. Kahvemizi ekliyoruz.
Yumurta beyazlarını tepe oluşturana kadar mixerla çırpıyoruz, yavaş yavaş şekerimizi ekliyoruz ve şeker eriyene dek yarım dakika kadar karıştırıyoruz. Hafifçe elle çırptığımız yumurta sarılarını ekleyerek 20 saniye daha çırpıyoruz.

Süt ve un, kakao , kabartma tozu, kahve karışımını bekletmeden ekleyerek hafifçe karıştırıyoruz ve tepsimize karışımı döküp her yerine düzgün yayılmasını sağlıyoruz. 8 dakika kadar ya da elle bastırınca hamur geri yerine dönecek hale gelinceye dek pişiriyoruz.

Bir kapta likör, su ve şekeri şeker eriyene dek karıştırıyoruz.

Tezgaha serdiğimiz mutfak havlumuza ya da yağlı kağıda bolca pudra şekeri serpiyoruz. Kek fırından çıkar çıkmaz yağlı kağıdın üzerine ters çeviriyoruz . Düzgün olması amacıyla kekin kenarlarını bıçakla kesip düzeltiyoruz. Kekin uzun tarafından başlayarak yağlı kağıda sarıyoruz ve soğuyana dek bekliyoruz.






Kremayı, pudra şekeri ile çırpıp katılaştırıyoruz. Bir kısmını kekin üzerini süslemek üzere ayırıp kalanını çikolata parçalarıyla karıştırıyoruz . Keki açıyoruz , likörlü karışımı alta sürüp üzerine kremayı her tarafına düzgünce sürüyoruz. Tekrar aynı şekilde uzun tarafından rulo yapı üzerini süslüyoruz ve servis tabağımıza alıyoruz.

Pirinç salatası dolgulu salamlar ve tortellinili brokoli salatası

Geçen haftasonu kızlar toplantısı bendeydi. Yaptığım iki salata ilgi çekti ve çok beğenildi. İkisi de benim favori salatalarımdan. Aslında pirinç salatası hepimizin yaptığı salatalardan, ben salam dilimleri arasına koyup bohçaladım ve yeşil soğanların sapıyla bağladım . Tortellini salatasını bir yabancı tarifte görüp not almışım, better homes'ın tariflerinden . Tortellini bulmak şimdi çok kolay, bu salata içi peynir dolgulu tortellini ile yapılıyor, sosu muhteşem lezzetli , brokoli ve havuç ile birlikte rengarenk bir salata...


Pirinç salatası dolgulu salamlar

1 su bardağı haşlanmış pirinç ( 1 su bardağı pirinci 1 su bardağı su, dilediğiniz miktar tuz ve 2-3 kaşık sıvıyağla dirice pişiriyoruz)
1\2 demet taze soğan ( ince ince doğranacak)
1\2 demet dereotu ( ince ince doğranacak)
1\2 demet maydanoz ( ince ince doğranacak)
1\2 demet taze nane ( ince ince doğranacak)
2 domates ( çok küçük küpler halinde doğranacak)
3-4 yemek kaşığı küp doğranmış salatalık turşusu (doğranmış olarak hazır bulabilirsiniz)
3-4 yemek kaşığı kapari
3-4 yemek kaşığı konserve mısır taneleri
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz, karabiber
8-10 büyük dilim salam
taze yeşil soğanın yeşil kısımları

Yapılışı

Malzemeleri karıştırıp salatamızı hazırlıyoruz. Salam dlimlerinin ortasına salatadan kaşıkla koyup bohça haline getirip taze soğanın yeşil kısımları ile bağlıyoruz.

Tortellinili brokoli salatası

1 paket peynir dolgulu tortellini ( çiğ halde yaklaşık 2 su bardağı kadar, ben barilla marka kullanıyorum)
2 su bardağı brokolli ( küçük küçük ayrılmış)
1 büyük havuç ( yuvarlak dilimlenmiş)

Salatanın sosu

1\4 su bardağı beyaz üzüm sirkesi
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı hardal
2-3 diş sarımsak ( dövülmüş)
karabiber ve italyan baharatı*
süslemek için kırmızı ve sarı biber

* İtalyan baharatını pek çok soslarda kullanıyoruz. Şu şekilde hazırlanıyor:
1\4 tatlı kaşığı kekik
1\4 tatlı kaşığı mercanköşk
1\4 tatlı kaşığı fesleğen
1\8 tatlı kaşığı adaçayı karıştırılarak elde ediliyor.

Yapılışı

Büyük bir tencerede tortelliniyi bol suyla paketi üzerindeki ölçülere göre dirice haşlıyoruz, ateşten indirmeden 2-3 dakika önce brokoli ve havucu ekliyoruz. Suyunu süzüp soğuk suyla yıkıyoruz ve salata tabağımıza alıyoruz.

Küçük bir kavanozda salata sosunun malzemelerini iyice karıştırıyoruz.
Sosu salatamızın üzerine döküp karıştırıyoruz.

Fırında bademli elma...

Better Homes dergilerimin eski sayılarından birinde rastlamıştım bu tarife. O günden beridir en sevdiğim elmalı tariflerimden biri... Yerken tatların ve aromaların karışımı mükemmel. Elmalar tereyağı ve galeta ununa batırılıyor ortaları bademli karışımla dolduruluyor ve ılıkken pudra şekeriyle çırpılmış krema ile yeniyor. Ne dersiniz müthiş değil mi ...

Fırında bademli elma

Malzemeler

1\2 su bardağı toz badem*

1\4 su bardağı şeker

2 yemek kaşığı su

6 adet elma ( soyulacak ve ortaları oyulacak)

1\4 su bardağı eritilmiş tereyağı

1\2 su bardağı ince çekilmiş iyi kalite galeta unu

1\2 su bardağı krema

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1\2 çay kaşığı vanilya

* toz bademiniz yoksa filet bademleri ya da ayıkladığınız tuzsuz bademleri robotta toz hale getirebilirsiniz.

Yapılışı

Toz bademi, şekeri ve suyu robotta iyice karıştıralım.

Elmaları soyalım altlarından düzgün durmaları için enlemesine ince bir parça keselim ve ortalarını oyalım.

Fırın kabımızı yağlı kağıtla kaplayalım, fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım. Tereyağını fırçamızla elmaların her yerine bolca sürelim ve elmaların her tarafını bolca galeta ununa batıralım ve fırın kabına dizelim. Ortalarını hazırladığımız badem karışımıyla dolduralım ve 70-75 dakika fırınlayalım. Elmaların kenarına kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebiliriz.

Diğer tarafta kremayı, pudra şekeri ve vanilyayla çırpalım. Elmalar ılınınca kremayı üzerlerine dökerek servis yapalım.

Wokta mantarlı pilav ve elmalı pasta...

Üç gün önce bankadaki arkadaşlarla sıkı bir diyete girme kararı aldık!... Biraz strese girmiş olmalıyım ki diyetten önceki akşam bu çok sevdiğim mantarlı pilavın kokusu daha işteyken burnuma tütmeye başlamıştı bile... Pilav yenmeliydi yanında güzel bir beyaz şarap eşliğinde. Nasılsa ertesi gün diyete başlanacak !... Pilav yapıldı güzelce yendi ve artık diyet başladı bakalım bu bloga ne şekilde yansıyacak (:

İş arkadaşlarımdan sevgili Engin Bey'in canı elmalı bir tatlı çekince bana başvurdu. Acilen rica ettiği elmalı tatlıyı en kısa sürede yaptım ( 2 hafta sonra)... Bu pasta Gamzeciğimin apple pie'ından sonra en sevdiğim elmalı tariflerimden biri, bankada yiyen herkes tarafından da çok beğenildi öyle ki teşekkür için gelenlerden odamızın trafiği arttı .

Wokta mantarlı pilav

Bu rengarenk pilava bayılıyorum. Çok pratik hemen yapıp keyifle yiyebilirsiniz. Çin yemeği tariflerinden Türk damak tadına göre uyarladığım bir pilav. Ben diyetteyim sizler yapın da yiyin bari olur mu...

Malzemeler

2 su bardağı yasemin pirinci

4 yemek kaşığı sıvıyağ

3-4 diş sarımsak( rendelenmiş)

400 gr ince ince dilimlenmiş mantar ( ben hazır dilimlenmiş paketlerden kullanıyorum)

1 büyük kırmızı biber ( ortadan uzunlamasına ikiye kesilip çekirdekleri çıkartılacak, kibrit eninde ince uzun doğranacak)

1\2 demet taze yeşil soğan ( 3 parmak uzunluğunda doğranacak yeşil kısımlarıyla birlikte)

3-4 yemek kaşığı soya sosu

tuz, karabiber

Yapılışı

Bir tencereye 2 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ koyup kaynatıyoruz ve pirinçleri atıp dirice pişiriyoruz ve kenara alıyoruz.

Wok tavaya 3 yemek kaşığı sıvıyağ koyup kızdırıyoruz sarımsakları ekleyip kokusu çıkana dek çeviriyoruz. Mantarları ekleyerek yüksek ateşte sularını çektirtiyoruz suyu tam bitmeden biberleri ve yeşil soğanları atıp çeviriyoruz. Pişirdiğimiz pirinci de ekleyerek sebzelerle birlikte çeviriyoruz ve soya sosusunu, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırıyoruz ve afiyetle yiyoruz...

Elmalı pasta

3 yumurta

1 su bardağı şeker+ 1\2 su bardağı esmer şeker

1 su bardağı sıvıyağ

3 su bardağı un ( 1\2 bardağını mısır unu koydum)

1 su bardağı buttermilk

( buttermilk: 1 yemek kaşığı limon suyunu su bardağına koyup üzerini sıcağa yakın ılık sütle tamamlıyoruz ve sütü kestiriyoruz.)

1 tatlı kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Kekin dolgusu

3 büyük elma ( ince dilimlenecek)

1 yemek kaşığı tereyağ

1\2 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 dolu tatlı kaşığı tarçın

3 yemek kaşığı esmer şeker

Kekin üzerine

1\2 su bardağı pudra şekeri

1\2 su bardağı esmer şeker

2 yemek kaşığı süt

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz.

Teflon tavada tereyağını eritiyoruz ve ince dilimlediğimiz elmaların iki yüzünü pişiriyoruz ve bir tabağa soğumaya bırakıyoruz.

Yağ ile şekeri krema haline gelene dek çırpıyoruz. Yumurta sarılarını ekliyoruz. Vanilyayı ekliyoruz. Kabartma tozu katılmış unumuzu ve buttermilk'i bir un bir buttermilk şeklinde ekliyoruz. Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta 30 saniye orta hızda çırpıp sonra katılaştırmak üzere yüksek hıza alıyoruz. Katılaştırıyoruz. Karışıma yumurta beyazlarını kaşıkla ekliyoruz yavaş yavaş.

Hamurun yarısını yağlayıp mısır unuyla unladığımız yuvarlak kalıbımıza döküyoruz, elmaları hamurun üzerine diziyoruz ve elmaların üzerine ceviz, tarçın ve şekeri karıştırıp döküyoruz. Hamurun kalan kısmını döküp hamurun üzerini düzeltip 180 derecede 40-45 dakika kürdan batırınca bulaşmayacak şekilde pişiriyoruz.

Pudra şekeri, esmer şeker ve sütü karıştırıp hazırladığımız kremamızı kek ılınınca üzerine sürüyoruz ve iri çekilmiş cevizlerle süslüyoruz.

Zeytinli ve sade açma...

Sizde benim gibi mayalı hamurla oynamaya bayılıyorsanız bu açmaları yapmalısınız derim. Mayalanma süresi biraz uzun olsa da elde edilen sonuç buna değiyor inanın. Mayalanmış pufidik hamur merdanenizin altında balonlar yaparken çocuklar gibi neşeleniyorum bu işten...

Mis gibi açmalar fırından çıkınca ev ahalisi sizin yaklaşık birbuçuk saat uğraşınızı biranda yiyip bitiriyor bu arada ...

Açmaları yaparken mayalanma sürelerine ne kadar uyarsanız sonuç da bir o kadar başarılı oluyor. Dolayısıyla yaklaşık birbuçuk saatlik mayalanma ve 10-15 dakikalık pişme süresini gözönüne alarak açma yapmayı planlamak gerekiyor ama sonucun çok tatmin edici olduğu konusunda emin olabilirsiniz. Ben bu hafta elmalı diğer tariflerimi yayınlamayı düşünürken Melis açma tarifinin öncelik alması konusunda beni ikna etti. Önümüzdeki günlerde elmalı tariflere devam edeceğim...

Zeytinli ve sade açma




Malzemeler

3.5 - 4 su bardağı un
1 paket instant maya ( 10 gr.)
3 dolu yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 yumurta
1.5 su bardağı ılık süt
70 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşatılmış)
2 yumurta sarısı ve çörekotu ( üstüne sürmek için)
Çekirdeği çıkarılmış dilimlenmiş zeytin ( isteğe bağlı)



Yapılışı

Fırınımızı 200 dereceye ısıtıyoruz. Tereyağı dışında tüm malzemeleri karıştırıyoruz; unu kabımıza koyup ortasında havuz açıyoruz ve tereyağı dışında tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Un miktarı, unun cinsine göre ciddi farklılıklar gösterebiliyor. Dolayısıyla verdiğim un ölçüsünün en az miktarıyla başlayıp hamuru yaptıktan sonra kıvamı cıvık olursa un eklemek daha kolay bir işlem. Hamuru ılık bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur yaklaşık iki katı kabarıyor. Tereyağımızın 1 -2 yemek kaşığını eritiyoruz. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyoruz ve tereyağına bulayıp tepsiye diziyoruz. Topların üzerini naylon örtüyle kapatıp 20-25 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz.



Topları unlu tezgahın üzerinde merdaneyle yaklaşık 20 cm. çapında açıyoruz ve her tarafına yumuşatılmış yereyağından sürüyoruz ve bohça gibi kapatıyoruz.



Bohça haline getirdiğimiz hamuru yine merdaneyle dikdörtgen şeklinde açıyoruz ve uzun kenarına çekirdeği çıkarılmış dlimli zeytinleri koyup hamuru yuvarlıyoruz.





Ruloyu iki tarafından ters taraflara büküyoruz ve yuvarlayarak tepsiye diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz.


Açmaları 200 derece fırında 15-20 dakika pişiriyoruz ve afiyetle yiyoruz.

Mısır ekmeği ve milföy hamurunda elmalı tatlı...

Geçen haftasonu Amasra ve Safranbolu gezilerimiz ve arkasından yakalandığım grip bloga uzun zaman yeni tarifler yazmamı engelledi. İçim aklımda olan pekçok tarifi yapmak istese de hastalık beni halsiz bıraktı... Amasra ve Safranbolu pazarlarından aldığımız baharatlarımız, pazarda teyzelerin elleriyle hazırladığı mısırunu vs. gibi malzemeler de mutfakta kullanılmayı beklerken hiçbirşey yapamamak benim en büyük rahatsızlığımdı bu hafta... Mısırunuyla en sonunda mis kokulu bir ekmek pişirdim. Bu kekimsi ekmek haftasonu kahvaltılarında tereyağı ve çilek reçeliyle harika oluyor. Çay saatinde pratik milföy hamuruyla birde elmalı tatlı yaptım. Hemen yapabileceğiniz hem kolay hem de lezzetli bir tarif...

Mısır ekmeği

Malzemeler

1 su bardağı un

1 su bardağı mısır unu

1\3 su bardağı sıvıyağ

( ben 1 yemek kaşığı tereyağı eritip kalan kısmını sıvıyağ olarak kullandım)

1 su bardağı buttermilk*

1\2 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı bal

1 yumurta

*Buttermilk yapmak için 1 yemek kaşığı limon suyunu su bardağımızın dibine koyup üzerini sıcağa yakın ılık sütle bir bardağı tamamlayıp sütü kestiriyoruz.

Yapılışı

Fırını 180 dereceye ayarlıyoruz. 20-23 cmlik borcamı yağlıyoruz ve unluyoruz.

Unları, kabartma tozunu, tuzu ve kabartma tozunu karıştırıyoruz. Unun ortasını açıp yağı, buttermilki, yumurtayı, balı koyup tüm malzemeleri kaşıkla karıştırıyoruz. Çok karıştırmamaya dikkat ediyoruz. Fırın kabımıza boşaltıp 20-25 dakika ya da hamurun ortasına bıçak batırınca bulaşmayana dek pişiriyoruz.

Milföy hamurunda elmalı tatlı

Malzemeler

( 8 adet tatlı kurabiye için)

1 paket tatlı milföy hamuru ( 8 adet kare milföy)

2 elma ( küçük küp şeklinde doğranacak

1\2 su bardağı şeker

1 tatlı kaşığı mısır nişastası

1 yemek kaşığı un

üzeri için

1 yemek kaşığı tarçın

3 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz. Milföy hamurumuzu buzluktan çıkarıp yumuşatıyoruz. Fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz.

Küp küp kestiğimiz elmaları un ve mısır nişastasıyla karıştırıp içi hazırlıyoruz. Tarçın ve şekeri de ayrı bir kapta karıştırıyoruz kurabiyelerin üzerini kaplamak için.

Unladığımız tezgahta bir kare parçayı merdaneyle hafifçe inceltiyoruz. Elmalı için sekizde birini hamurun ortasına koyuyoruz ve hamurun köşelerini ortada birleştiriyoruz ve elimizle ortadan uçları iyice birleştiriyoruz, hamura elimizle şekil veriyoruz. Ters tarafını çevirip tarçınlı karışıma iyice batırıp tepsiye koyuyoruz. Keskin bir bıçakla ortalarını yarıyoruz.

180 derecede kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz. Ilıkken yanında süt kreması ile birlikte servis yapıyoruz.

Lahmacun...

Bizim evde lahmacunun adı "köfteli macun" Ata sayesinde... Ata küçüklüğünden beri lahmacuna bayılır ve lahmacuna köfteli macun der . Evde herkesin bayılarak yediği bu güzel hamurişini denedim ve oldukça beğenildiğinden burada sizlerle paylaşmak istedim. Aslında yapımı oldukça kolay ve sonucu çok tatmin edici oluyor. Sıcacık kendi yapımınız lahmacunları fırından çıkarıp yanında ayranla yemesi gerçekten çok keyifli. Denemenizi tavsiye ederim

Lahmacun

Malzemeler

(hamuru için)

2-2.5 su bardağı un

1\2 su bardağı süt

1\2 su bardağı yoğurt

1\2 tatlı kaşığı toz şeker

1\2 paket instant maya

tuz ( ben 1 tatlı kaşığı kullandım)

iç malzemesi

200 gr. kıyma

2 büyük soğan( çok ince kıyılacak ya da rendenin kalın yerinden rendelenecek)

4-5 diş sarımsak( ince ince doğranacak)

1\2 demet maydanoz

1 domates ( rendelenecek)

1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası

sıvıyağ

karabiber, tuz , pulbiber

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz.

Genişçe bir kaba unve tuz karışımını koyup ortasını açıyoruz. Mayamızı, şekeri,sütü,yoğurdu ekleyerek oldukça yumuşak bir hamur haline getirip yarım saat sıcak bir yere mayalanmak üzerini örtüp kaldırıyoruz.

Hamur mayalanırkan kıymalı harcımızı hazırlıyoruz. Ben yağsız kıyma kullandım içine sıvıyağ ekledim. Kıymayı bir kaba alıyoruz ince doğradığımız soğanı, sarımsağı,maydanozu, domatesi, salçayı ve baharatları koyup yoğuruyoruz. Suluca bir karışım elde ediyoruz.

Hamuru 6-7 bezeye ayırıp yarım saat daha mayalanmaya bırakıyoruz.

Fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz. Bezelerimizi unlu tezgahta açabildiğimiz kadar inceltiyoruz ve kıymalı harcı hamurun üzerine sürp fırına veriyoruz. 15 dakika kadar pişirip afiyetle yiyoruz.

Ye #16 Patates kabuğu içinde sufleler...

Bu ayki etkinlik konumuz patates ve evsahibimiz de Evren... Patatesin mutfaklarımızda yeri bambaşka, Evren'e bu güzel seçiminden dolayı teşekkürler.

Daha önce blogda patatesli kek , çıtır fırın patates , fırın patates , ıspanaklı ve patatesli börek ve patatesli börek tarifleri vermiştim. Bu etkinlik için patates kabuğu içine doldurulmuş sufleler yaptım. Tarif Remix 2'den ...

Patates kabuğu içinde sufleler

Malzemeler

4 büyük patates

2 yumurta ( sarısı beyazı ayrılacak)

2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılacak)

3 yemek kaşığı krema

1 \2 tatlı kaşığı hindistancevizi

tuz, karabiber

Yapılışı

Fırını 240 dereceye ayarlıyoruz. Patatesleri sebze fırçamızla yıkayıp kuruluyoruz. Patatesleri teker teker aleminyum folyoya sarıp fırın ızgarasının üzerine koyup iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Patatesler pişince fırından çıkarıyaoruz ve ortadan ikiye bölüyoruz. Küçük bir kaşıkla patateslerin içini dikkatlice oyuyoruz ve çıkan patatesleri bir kaba koyup patates kabuklarının kızarması için tekrar fırına koyuyoruz ve 15-20 dakika pişiriyoruz.

Mixerda patates içlerini karıştırırken içine tereyağını, kremayı, tuz ve karabiberimizi ekliyoruz. Hindistancevizi ve yumurta sarılarını da ekleyerek karıştırıyoruz.

Diğer tarafta yumurta aklarını katılaşana dek mixerda çırpıyoruz ve bir spatula yardımıyla patates karışımımıza ekliyoruz. Patates kabuklarının içine hazırladığımız karışımı doldurup 200 derece fırında 15-20 dakika pişiriyoruz ve çıkarmadan önce fırının ızgara kısmını çalıştırıp üstlerinin kızarmasını sağlıyoruz.