Çikolata kremalı ve dondurmalı pufidik ve böreklerim...

Uzun süredir börek yapmamışım, Ata hiç adeti olmadığı halde ( genellikle iştahlı bir çocuk olmadığı için) ıspanaklı börek istiyorum deyince çok şaşırarak ve de sevinerek hemen börek yapmaya koyuldum. Tarif çok pratik sonuç ve görüntüsü ayrıca da tadı çok başarılı. Bu böreğe istediğiniz iç malzemeyi kullanabilirsiniz. Ben ıspanaklı ve patatesli karışık yaptım. Bu hafta blogumda iş arkadaşım sevgili Şükonun başka usul bir patatesli böreğinin tarifini de yazacağım.

Ekleride klasik görüntüsü dışında büyük toplar şeklinde yapıp içlerini çikolatalı krema ve dondurma ile doldurdum. Pudra şekeri ile süsleyip servis yaptım. Eklere dondurma gerçekten çok yakıştı.

Çikolata kremalı ve dondurmalı pufidik

Malzemeler

1\2 su bardağı su

2 yemek kaşığı tereyağı

1\2 su bardağı un

2 yumurta

1\2 paket vanilya

kreması için

1 paket çikolatalı puding

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı kakao

3 yemek kaşığı süt kreması

Yapılışı

Suyu ve tereyağını kaynatıyoruz, içine unu ekleyerek devamlı ve hızlı karıştırıyoruz. Hamur top haline gelince ocaktan alıp ılınmaya bırakıyoruz. Ilınınca içine teker teker yumurtaları ekliyoruz. Fırın tepsisine yağlı kağıt döşüyoruz ve hamurdan bir yemek kaşığı yardımıyla alıp top halinde yağlı kağıdın üzerine aralıklı diziyoruz. Kaşığı her seferinde bir kaseye koyduğumuz suya batırırsak hamuru düzgünce alıp şekli bozulmadan kağıdın üzerine koyabiliriz. Topları önceden 200 dereceye ısıttığımız fırında 30 dakika üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Topları soğumaya bırakıyoruz. Hamurdan 8 adet top çıkıyor.

Diğer bir kapta 1 paket pudingi sütle pişiriyoruz ve pişirirken kakaoyu ekliyoruz. Yoğunca bir puding oluyor ve içine kremamızı ekleyerek devamlı karıştırarak soğutuyoruz.

Soğuyan topları ortalarından bıçakla kesiyoruz ve ortalarınaa soğuttuğumuz kremayı ve dondurma doldurup üzerlerine pudra şekeri serptikten sonra afiyetle yiyoruz ( :

Ispanaklı ve patatesli börekler

Malzemeler

1 adet yufka

ıspanaklı iç malzemesi

750 gr. ıspanak

2 soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3-4 kaşık süt kreması ( Tikveşli marka )

1 tatlı kaşığı şeker

tuz, karabiber

patatesli iç malzemesi

2-3 orta boy patates ( haşlanıp rendenin en kalın yerinden rendelenecek)

1 yemek kaşığı toz sarımsak

4 yemek kaşığı süt kreması

1\2 bardak rende kaşar

tuz,karabiber

üstünün harcı

1 bardak süt

2 yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

poğaça süsü,ayrıca ek olarak bolca susam

Yapılışı

Bir yufkayı önce dörde sonra bunları tekrar ortadan bölüp 8 parça yufka elde ediyoruz. Hazırladığımız içleri yufkanın geniş kısmına koyup gevşekçe sigara böreği sarar gibi sarıyoruz börekleri. Borcama çok sıkışık olmayacak şekilde düzgün olarak yerleştiriyoruz. 1 bardak süt, 2 yumurta ve 1 çay bardağı yağı iyice karıştırıyoruz ve borcama dizdiğimiz böreklerin üzerine döküyoruz. Bu karışım böreklerin üzerini kaplayacak kadar olmalı. Böreklerin üzerini susam ve çörekotu ile süslüyoruz. Börekleri dolapta en az yarım saat dinlendiriyoruz. Bu böreği bir gün önce yapıp ertesi gün yemeden pişirebilirsiniz. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişiriyoruz.

Ispanaklı içi hazırlamak için, ıspanakları yıkadıktan sonra doğruyoruz. Soğanları 2 yemek kaşığı yağda öldürüyoruz ve ıspanakları ekleyip kavuruyoruz. Kavururken tuzunu, şekeri ve karabiberi de ekliyoruz. Ispanak iyice yumuşayıp tamamen suyunu çekince ocaktan alıp kremayı ekliyoruz.

Patatesli iç hazırlamak için, haşlayıp rendelediğimiz patateslere toz sarımsak, krema, tuz, karabiber ve peyniri ekleyip karıştırıyoruz.

Limonlu bezeli pay

Yazın sıcak günlerinde limonlu tatlıları çok seviyorum. Haftasonu bende limonlu payı bu nedenle yaptım. İçi limon kremalı üstü beze (meringue) ve tart hamuru da çok lezzetli. Bu tart hamurunu başka paylarınızda da kullanabilirsiniz. En sevdiğim tarifleri kullanarak hazırladım bu tatlıyı. Sweet comfort food, southern kitchen kitaplarımdan. Afiyet olsun...

Limonlu bezeli pay

Malzemeler

Tart hamuru için:

2 su bardağı un ( 225 gr)

3 yemek kaşığı tereyağı ( 115 gr) ( küp küp kesilecek)

2 yemek kaşığı inceltilmiş toz şeker *

2 yumurtanın sarısı

1 çimdik tuz

2 yemek kaşığı soğuk su

( *yabancı tariflerde caster sugar deniyor, tartlarda, kremalarda vs. daha çabuk erisin diye kullanılıyor. Bildiğimiz toz şekeri robotta 1 dakika kadar çekerek hazırlıyoruz)

Limonlu krema için:

1 su bardağı+2 yemek kaşığı toz şeker

1\3 su bardağı mısır nişastası

1 çimdik tuz

1\4 su bardağı soğuk su

1 1\2 su bardağı sıcak su

6 yemek kaşığı limon suyu

3 yumurta sarısı

3 yemek kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı dolusu limon kabuğu rendesi

Beze için :

4 yumurta beyazı ( oda ısısında)

5 yemek kaşığı şeker

1/4 tatlı kaşığı krem tartar ( aktarlarda satılıyor ve kabartma amaçlı kullanılıyor)

1\2 paket vanilya

Yapılışı

Tart hamuru için unu bir kaba eliyoruz ve yağla karıştırıp uflanana kadar yoğuruyoruz. Şeker, yumurta sarıları, tuz ve suyu karıştırıp yumuşak bir hamur haline getiriyoruz. 20-23 cm'lik pay kabına kenarlarını yükselterek döşüyoruz. 30 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra üzerine yağlı kagıt kesip nohutla kaplıyoruz ve önceden ısıtılmış fırında 200 dercede 10 dakika pişiriyoruz, nohutları alıp 10 dakika daha pişirip fırından çıkarıyoruz.

Limonlu kremayı yapmak için, şeker, mısırnişastası,tuz ve soğuk suyu iyice karıştırıyoruz. Sıcak suyu ekleyerek koyulaşıncaya kadar ocakta iyice koyulaşana dek pişiriyoruz. Ocaktan alıp limon suyunu ekliyoruz. Diğer tarafta hafifçe çırptığımız yumurta sarılarına biraz bu karışımdan ekliyip alıştırıyoruz ve tekrar muhallebiye ekleyip ocağın üzerinde pişirmeye devam ediyoruz.Tereyağı ve limon kabuğunu ekleyerek ılınmaya bırakıyoruz.

Beze yapmak için oda sıcaklığına getirdiğimiz yumurta beyazlarını mikserda tepeler oluşana dek çırpıyoruz . Burada püf nokta yumurta beyazlarını çok fazla çırpmamak çünkü beyazlar heran sulanabilir. Şekeri her seferinde 1 kaşık olmak üzere ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz ve vanilyayı ekliyoruz.

Pişirdiğimiz pay altının içini limon kremamızla doldurup üzerine yumurta beyazlarıyla yaptığımız bezeyi kaşık kaşık kaplıyoruz ve 180 derece fırında beze kahverengileşene kadar yaklaşık 12-15 dakika pişiriyoruz.

Susamlı tatlar... Susamlı hardal soslu tavuk ve susamlı kıtır

Susamlı bu iki tarifi uzun süredir yazmak istiyordum. Tavuk tarifi Southern US Cuisine'den, susamlı kıtır ise blogumun takipçilerinden sevgili Fatma Özcan'ın bir tarifi. Fatma Hanım'ın susamlı kıtırını haftasonu denedim ve herkes tarafından çok beğenildi. Sadece pekmez ve susamla yapılan bir tatlı... Fatma Hanım tarifi bana gönderdiğinde şöyle yazmış " Çocuklar için çok faydalı. Anneler ya da anne yüreğine sahip olanlar bu tarifi uygularken 1 avuçta sevgi katsınlar lütfen... ".

Susam hakkında internette biraz araştırınca tohumlarının %50-60 oranında yağ içerdiğini, yemeklik bir yağ olmasına karşın kullanımı ekonomik olmadığı için, ülkemizde bitkisel yağ olarak tüketimi sınırlı kaldığını öğrendim. Susam tohumlarının ezilmesiyle sıkça kullandığımız tahin üretiliyor.

Susamlı hardal soslu tavuk





Malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı susam
4 adet kemiksiz yarım tavuk göğüs ( dövülerek inceltilecek)
2\3 su bardağı tavuk suyu ( tavuk suyu kullanmıyorsanız su ya da bir kısmını su bir kısmını tavuk suyu olarak kullanabilirsiniz)
2 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
tuz

Yapılışı

Tavukları naylon poşet arasına koyarak et dövücümüzle inceltelim. İncelttiğimiz tavuk etinin her tarafını tuzla ovalım. Teflon tavaya yağı koyup susamları ekleyelim ve 1 dakika kadar kavuralım. Tavuk etimizi ekleyip iyice yumuşayıncaya ve kızarıp kahverengi renk alana dek çevire çevire 10 dakika kadar pişirelim. Susamların etin her tarafına yapışmasını sağlayalım.

Tavukları servis tabağına alıp sıcak tutalım ve bu arada üzerinin sosunu hazırlayalım. Bir çukur kapta tavuk suyu, hardal ve mısır nişastasını karıştıralım. Tavukları pişirdiğimiz tavaya döküp koyulaşana kadar pişirelim. Tavukların üzerine döküp servis yapalım.

Susamlı Kıtır

Malzemeler

2 su bardagı susam
1 su bardagı pekmez
1 çimdik tuz...(çok AZ olacak)

Yapılışı

Susamlar teflon tavada kokusu çıkana kadar kavrulur. Sonra pekmez katılır ve un helvası kıvamına gelene kadar kavrulur ve nemli bir zemin üzerine incecik dökülecek ve tam sogumadan kare kare kesilecek.

Fatma Hanım'ın tarifini kendi dilinden anlattığı şekilde yaptım ve sonuç çok lezzetli, soğuyunca katılaşarak kıtırık hale gelen nefis bir tat... Ben bir tepsiye yağlı kağıt döşeyip elimi ıslatarak nemlendirdim ve karışımı boşaltıp spatula yardımıyla düzgün şekilde yaydım. Daha sonra kestim ve parçaları çıkarırken ( ılıkken) kıvırdım, görünüşü çok hoş oldu...

Şeftali likörü...

Yazın kuşkusuz en sevilen meyvelerinden biri şeftali. Birçok tatlıda kullandığımız, taze olarak tükettiğimiz şeftali ile yapılan likör tarifine Home Cooking'de rastlayınca hemen yapma kararı aldım ve bir ay kadar süren yapım ve bekleme aşaması sonunda tadı çok hoşuma giitiği için blogda yayınlamaya karar verdim. Şeftalilerin zamanı geçmeden hemen deneyin derim, sonbahar gecelerinde bu içkiyi tüketmek, dostlarla paylaşmak çok keyifli olacak. Tarifi yazan Peggy Trowbridge bu likörün şık şişelerde dostlara götürülebilecek çok da güzel bir hediye olduğunu yazmış... Bir yemek davetine giderken hediye olarak kendi yapımınız böyle bir likör götürmek gerçekten ne hoş olur değil mi...

Şeftali likörü

Malzemeler

1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
1 kilo çok olgun şeftali ( kabukları ayıklanıp, çekirdekler çıktıktan sonra dilimlenecek)
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 1\2 su bardağı votka
1 su bardağı kanyak
1-2 damla sarı gıda boyası ( tarifte vardı ben koymadım renk yinede çok hoş oldu)

Yapılışı

Suyla şekeri karıştırıp ocakta devamlı karıştırararak şurup haline getirip ocağın altını kapıyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz.

Temiz bir cam kavanozun tabanına ince dilimlenmiş şeftalileri, portakal ve limon kabuğunu koyup üzerine şurubu ve içkileri ekliyoruz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp tüm malzemeyi karıştırmak için şişeyi başaşağı çeviriyoruz, mutfağın kuytu bir yerine koyup 2 hafta bekliyoruz. 2 hafta sonra karışımımızı ince elekten geçirip tekrar şişeye doldurup 2-3 hafta daha bekletiyoruz ve bu süre sonunda içkiyi bir tülbentten süzüp içmeye hazır hale getiriyoruz.

Melis ve Ata'nın çikolatalı ahtapot kurabiyeleri

Yaz tatilimizin bir kısmını geçirdiğimiz Çeşme Alaçatı'da çocuklarla ilgili çok güzel kitaplar satan ve aynı zamanda çocuklara yönelik aktivitelerin de gerçekleştirildiği şirin mi şirin bir kitapçı keşfettik, Elma kitapevi. Alaçatı çarşısının içinde bir taşevin içinde şipşirin bir dükkan... Ata'ya burdan yazın vaktini eğlenerek ve öğrenerek geçirmesini sağlayacak bir çok aktivitenin gösterildiği kitaplar satın aldık. Kitaplar ve kitapevi o kadar hoşumuza gitti ki burada sizlerle paylaşmak istedik. Aldığımız kitaplarda her çeşit kesme, boyama faaliyetlerinin yanında çocukların bir büyük yardımıyla yapabileceği kolay yemek tarifleri bölümü de var. İşte Melis ve Ata oradan bir tarif seçip yapmışlar ve resimlemişler. Kitabın adı " The Usborne Little Book of Things to Make and Do in the Holidays" ( Usborne Publishing Ltd.) Tat ve görüntü açısından benden tam not aldılar ve bende tarifi bloga koymaya karar verdim...Melisten de nasıl yaptıklarını burada anlatmasını istedim.

Çikolatalı ahtapotlar

10 tane ahtapot için malzemeler:

125gr yumuşak margarin
125gr şeker
1 orta boy yumurta
3 yemek kaşığı kakao
175 gr un
gözleri için renkli bonibonlar

ahtapotun gözlerini yapıştırmak için:

25gr tereyağ
50gr pudra şekeri

Yapılışı:

Şeker ve margarini kabın içine koyarak bir kaşık yardımıyla krema haline gelene kadar karıştırıyoruz. Un ve kakaoyu süzgeçten geçirerek karışıma ekliyoruz. Yumurtayıda koyup yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamuru 30 dakika derin dondurucuda bekletiyoruz. Hamuru ikiye bölüp yarısını derin dondurucuya koyuyoruz kalan kısmınıda 5 parçaya bölüyoruz. Elimize birazcık un alıp oval şekiller yapıyoruz. Oval şekillerin yarısına gelecek şekilde bıçakla 4 bacak şekli kesiyoruz. Kestiğimiz parçaları yana doğru ayırıp bacakları oluşturuyoruz. Derin dondurucuda ki diğer parçayıda alıp aynı işlemleri onada uygulayıp 5 tane daha ahtapot yapıyoruz. Tepsiye yağlı kağıt serip 190 derecede 10-12 dakika pişiriyoruz. Ahtapotlar soğuduktan sonra tereyağ ve pudra şekerini karıştırıp gözleri yapıştırmak için kullanıyoruz.

Ye # 13 Salatalar

Bu ayki etkinlik konumuz salatalar ve evsahibimiz Şeyma . Bu kavurucu sıcaklarda salatalar sofraların vazgeçilmezi...Ben etkinlik için çok sevdiğim iki salatayı yaptım. Biri cevizli ve yeşil zeytinli semizotu salatası diğeri çok sevdiğim nar ekşili maydonoz salatası. Semizotu salatası işyerinden sevgili arkadaşım Merih'in tarifi diğeri ise canım arkadaşım Gamzeciğimin...

Cevizli ve yeşil zeytinli semizotu salatası


Malzemeler

1\2 demet semizotu
1 su bardağı dilimlenmiş yeşil zeytin ( ben fora'nın dilimli yeşil zeytinini kullandım)
1\2 su bardağı dövülmüş ceviz
2-3 tane taze yeşil soğan ( ince ince doğranacak)

Sosu için

1\2 çay bardağı sızma zeytinyağı
1\2 limon suyu
1 tatlı kaşığı hardal
1\2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Salatanın sosunu hazırlıyoruz. Semizotu yapraklarını, zeytinleri, taze soğanımızı salata tabağımıza koyup sosla iyice karıştırıyoruz ve üzerine cevizleri döküp tekrar karıştırıyoruz.

Nar ekşili maydanoz salatası

Malzemeler

1 demet maydanoz

1 demet nane

1 demet taze yeşil soğan

3-4 orta boy domates ( kabukları soyulup küçük küpler şeklinde doğranacak)

Sosu

3-4 diş sarımsak ( dövülecek)

3\4 çay bardağı sızma zeytinyağı

2-3 yemek kaşığı nar ekşisi

1\2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Salatamızın sosunu tüm sos malzemelerini küçük bir kavanoza doldurup iyice çalkalayarak hazırlıyoruz.

Maydanoz ve naneyi robotta çekiyoruz ya da çok keskin bir bıçakla çok ince doğruyoruz. Küp küp kesilmiş domatesleri yaptığımız sosa bulayıp iyice karıştırıyoruz ve daha sonra maydanoz , ince kessilmiş soğanlar ve naneyi ekleyerek karıştırıyoruz.

Mis kokulu pancakeler ve şeftalili yaz pastası

Haftasonu sabah kahvaltılarımızda bazen değişiklik yapmak istediğimizde bizimkiler en çok pancake yemek isterler. Bal, reçel ya da çokolik ailemin tercihi chokella üzerine sürüldümü bu pancakelerin tadına doyum olmuyor... Buz gibi bir süt ve güzel bir kahve eşliğinde çok keyifli yeniyor.

Şeftalili pasta yaza tam uygun hafif ve meyveli bir pasta. Bol şeftali, krema ve üstüne şeftali suyuyla yapılan bir pelteyle tamamlanıyor. Bu yaz Ankara o kadar sıcak ki evde fırın yakmaya cesaret edemediğimden Uno hazır pasta tabanlarında kullandım. Geçen gün sevgili arkadaşım Zeyneple konuşurken bana Yoplait'nin limon tartlı bir yoğurdunun olduğunu ve bunu bir arkadaşının pasta kreması olarak kremşantiy ile karıştırılıp kullandığını anlatmıştı. Ben kremşantiy yerine süt kreması kullandım. Sonuç gerçekten başarılı oldu...

Pancake

Malzemeler

2 yumurta ( çok az çırpılacak)
3 yemek kaşığı sıvıyağ ( kullanıyorsanız eritilmiş tereyağı da olabilir)
1 paket kabartma tozu
1\2 paket vanilya
1 su bardağı un
bir çimdik tuz
3 yemek kaşığı toz şeker
1\2 su bardağı süt

Yapılışı

Unu ve diğer katı malzemeleri karıştırıyoruz. Yumurta ve sütü ekleyip koyu kıvamda ancak kaşıktan akacak yoğunlukta bir karışım elde ediyoruz. Kullanılan unlar farklı olduğundan süt miktarını yoğunluğu anlattığım hale getirene süt ekleyip\azaltarak kıvamı kendiniz ayaralayabilirsiniz. Teflon tavaya biraz tereyağı ya da sıvıyağ koyup kızdırıyoruz ve tavanın içine 2-3 yemek kaşığı karışımı akıtıyoruz ve iki tarafını pişiriyoruz.

Şeftalili yaz pastası

Malzemeler

2 paket sade Uno pasta tabanı ( çıkan 4 tabanın 3'ünü kullanacağız pasta için)

3\4 su bardağı süt içine 1 yemek kaşığı likör ekleyebilirsiniz ( pasta katmanlarını ıslatmak için)

1 küçük paket süt kreması ( Tikveşli marka kesinlikle)

1\2 su bardağı pudra şekeri

4 küçük kutu Yoplait limon tartlı yoğurt

1 paket kremşantiy ( 1\2 bardak sütle koyu kıvamda hazırlanacak)

2-3 adet olgun şeftali ( aralara koymak ve üstünü süslemek için dilimlenecek)

Peltesi için

2 su bardağı şeftali suyu

1 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası

1\2 su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Önce peltemizi pişiriyoruz ki pastayı hazırlarken oda ısısına gelsin. Bir kaba tüm mazemeyi koyup devamlı karıştırarak koyulaşana dek pişiriyoruz. Soğumaya bırakıyoruz, yalnız devamlı karıştırmayı unutmuyoruz ki üstü kabuk olmasın.

3 adet kek tabanını sütle ıslatıyoruz. Diğer tarafta 1 paket krema ile pudra şekerini iyice kıvamlı hale gelene kadar çırpıyoruz. Yoplaitleri elle bu karışıma karıştırıyoruz. Diğer bir kapta kremşantiyi hazırlıyoruz.

Bir kek tabanı üzerine krema karışımını sürüyoruz. Şeftali dilimlerini dizip diğer katı koyup aynı işlemi yapıyoruz. En üst kata krema karışımı ile kremşantinin yarısını karıştırıp sürüyoruz ve kalan kremşantiy ile yanlarını kaplıyoruz pastamızın ve soğuyan pelteyi üstüne döküp en az 3-4 saat soğutuyoruz buzdolabında.