Limonlu bezeli pay

Yazın sıcak günlerinde limonlu tatlıları çok seviyorum. Haftasonu bende limonlu payı bu nedenle yaptım. İçi limon kremalı üstü beze (meringue) ve tart hamuru da çok lezzetli. Bu tart hamurunu başka paylarınızda da kullanabilirsiniz. En sevdiğim tarifleri kullanarak hazırladım bu tatlıyı. Sweet comfort food, southern kitchen kitaplarımdan. Afiyet olsun...

Limonlu bezeli pay

Malzemeler

Tart hamuru için:

2 su bardağı un ( 225 gr)

3 yemek kaşığı tereyağı ( 115 gr) ( küp küp kesilecek)

2 yemek kaşığı inceltilmiş toz şeker *

2 yumurtanın sarısı

1 çimdik tuz

2 yemek kaşığı soğuk su

( *yabancı tariflerde caster sugar deniyor, tartlarda, kremalarda vs. daha çabuk erisin diye kullanılıyor. Bildiğimiz toz şekeri robotta 1 dakika kadar çekerek hazırlıyoruz)

Limonlu krema için:

1 su bardağı+2 yemek kaşığı toz şeker

1\3 su bardağı mısır nişastası

1 çimdik tuz

1\4 su bardağı soğuk su

1 1\2 su bardağı sıcak su

6 yemek kaşığı limon suyu

3 yumurta sarısı

3 yemek kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı dolusu limon kabuğu rendesi

Beze için :

4 yumurta beyazı ( oda ısısında)

5 yemek kaşığı şeker

1/4 tatlı kaşığı krem tartar ( aktarlarda satılıyor ve kabartma amaçlı kullanılıyor)

1\2 paket vanilya

Yapılışı

Tart hamuru için unu bir kaba eliyoruz ve yağla karıştırıp uflanana kadar yoğuruyoruz. Şeker, yumurta sarıları, tuz ve suyu karıştırıp yumuşak bir hamur haline getiriyoruz. 20-23 cm'lik pay kabına kenarlarını yükselterek döşüyoruz. 30 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra üzerine yağlı kagıt kesip nohutla kaplıyoruz ve önceden ısıtılmış fırında 200 dercede 10 dakika pişiriyoruz, nohutları alıp 10 dakika daha pişirip fırından çıkarıyoruz.

Limonlu kremayı yapmak için, şeker, mısırnişastası,tuz ve soğuk suyu iyice karıştırıyoruz. Sıcak suyu ekleyerek koyulaşıncaya kadar ocakta iyice koyulaşana dek pişiriyoruz. Ocaktan alıp limon suyunu ekliyoruz. Diğer tarafta hafifçe çırptığımız yumurta sarılarına biraz bu karışımdan ekliyip alıştırıyoruz ve tekrar muhallebiye ekleyip ocağın üzerinde pişirmeye devam ediyoruz.Tereyağı ve limon kabuğunu ekleyerek ılınmaya bırakıyoruz.

Beze yapmak için oda sıcaklığına getirdiğimiz yumurta beyazlarını mikserda tepeler oluşana dek çırpıyoruz . Burada püf nokta yumurta beyazlarını çok fazla çırpmamak çünkü beyazlar heran sulanabilir. Şekeri her seferinde 1 kaşık olmak üzere ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz ve vanilyayı ekliyoruz.

Pişirdiğimiz pay altının içini limon kremamızla doldurup üzerine yumurta beyazlarıyla yaptığımız bezeyi kaşık kaşık kaplıyoruz ve 180 derece fırında beze kahverengileşene kadar yaklaşık 12-15 dakika pişiriyoruz.