Zeytinli ve sade açma...

Sizde benim gibi mayalı hamurla oynamaya bayılıyorsanız bu açmaları yapmalısınız derim. Mayalanma süresi biraz uzun olsa da elde edilen sonuç buna değiyor inanın. Mayalanmış pufidik hamur merdanenizin altında balonlar yaparken çocuklar gibi neşeleniyorum bu işten...

Mis gibi açmalar fırından çıkınca ev ahalisi sizin yaklaşık birbuçuk saat uğraşınızı biranda yiyip bitiriyor bu arada ...

Açmaları yaparken mayalanma sürelerine ne kadar uyarsanız sonuç da bir o kadar başarılı oluyor. Dolayısıyla yaklaşık birbuçuk saatlik mayalanma ve 10-15 dakikalık pişme süresini gözönüne alarak açma yapmayı planlamak gerekiyor ama sonucun çok tatmin edici olduğu konusunda emin olabilirsiniz. Ben bu hafta elmalı diğer tariflerimi yayınlamayı düşünürken Melis açma tarifinin öncelik alması konusunda beni ikna etti. Önümüzdeki günlerde elmalı tariflere devam edeceğim...

Zeytinli ve sade açma




Malzemeler

3.5 - 4 su bardağı un
1 paket instant maya ( 10 gr.)
3 dolu yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 yumurta
1.5 su bardağı ılık süt
70 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşatılmış)
2 yumurta sarısı ve çörekotu ( üstüne sürmek için)
Çekirdeği çıkarılmış dilimlenmiş zeytin ( isteğe bağlı)



Yapılışı

Fırınımızı 200 dereceye ısıtıyoruz. Tereyağı dışında tüm malzemeleri karıştırıyoruz; unu kabımıza koyup ortasında havuz açıyoruz ve tereyağı dışında tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Un miktarı, unun cinsine göre ciddi farklılıklar gösterebiliyor. Dolayısıyla verdiğim un ölçüsünün en az miktarıyla başlayıp hamuru yaptıktan sonra kıvamı cıvık olursa un eklemek daha kolay bir işlem. Hamuru ılık bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur yaklaşık iki katı kabarıyor. Tereyağımızın 1 -2 yemek kaşığını eritiyoruz. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyoruz ve tereyağına bulayıp tepsiye diziyoruz. Topların üzerini naylon örtüyle kapatıp 20-25 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz.



Topları unlu tezgahın üzerinde merdaneyle yaklaşık 20 cm. çapında açıyoruz ve her tarafına yumuşatılmış yereyağından sürüyoruz ve bohça gibi kapatıyoruz.



Bohça haline getirdiğimiz hamuru yine merdaneyle dikdörtgen şeklinde açıyoruz ve uzun kenarına çekirdeği çıkarılmış dlimli zeytinleri koyup hamuru yuvarlıyoruz.





Ruloyu iki tarafından ters taraflara büküyoruz ve yuvarlayarak tepsiye diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz.


Açmaları 200 derece fırında 15-20 dakika pişiriyoruz ve afiyetle yiyoruz.